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Rezept: Hühnersuppe

Zutaten für 8 Portionen Hühnersuppe

1 Suppenhuhn (etwa 2,5 kg)
Salz
1 Bund Suppengrün (Karotten, Knollensellerie, Lauch)
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 Zwiebel
2 Stängel glatte Petersilie

Einlage:
3-4 mittelgrosse Rüebli
250 g Wirz
200-225 g Kartoffeln
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie

Hühnersuppe zubereiten

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Das Huhn gründlich von innen und aussen abspülen und den "Bürzel", das ist die Fettdrüse am Schwanz, abschneiden (bleibt der dran, könnte die Hühnersuppe einen etwas tranigen Geschmack bekommen). Huhn in einen grossen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass das Huhn knapp bedeckt ist. Salzen und aufkochen lassen.

Damit die Hühnersuppe später schön klar ist, den Schaum auf der Oberfläche von Zeit zu Zeit mit einer Schaumkelle abschöpfen. Bleibt der Schaum drauf, kann die Brühe später trübe und "krisselig" werden.

Das Suppengrün putzen und abspülen. Das Gemüse in etwa einen Zentimeter grosse Würfel schneiden. Die Gemüsestückchen haben dann eine grosse Oberfläche und können mehr Aroma an die Hühnersuppe abgeben.

Gewürfeltes Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, halbierte Zwiebel mit Schale und die abgespülten Petersiliestängel dazugeben. Alles bei kleiner Hitze eineinhalb bis zwei Stunden gerade eben kochen lassen. Dabei den Kochtopfdeckel schräg mit einem kleinen Spalt auf den Topf legen, so dass der Dampf noch entweichen kann.

Das Huhn am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Das Fleisch dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen.

Für die Einlage: Die Karotten und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, den Wirz in Streifen schneiden und alles in der Brühe je nach Grösse der Stücke etwa fünf bis acht Minuten kochen lassen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Kurz vorm Servieren über die Hühnersuppe streuen.

Tipps

Die Zwiebel kommt mit der Schale in die Brühe, weil sie der Suppe eine schöne goldige Farbe gibt.

Damit die Brühe besonders kräftig wird und das Fleisch gut auslaugt, die Suppe immer mit kaltem Wasser aufsetzen und dann langsam aufkochen lassen. Das gilt für alle Suppen: soll es eine besonders gute Brühe geben, Fleisch und Knochen immer mit kaltem Wasser auffüllen. Geht es eher um das zarte Fleisch, die Brühe erst aufkochen lassen und dann das Fleisch hinein geben.

Quelle Bilder und Text: http://www.brigitte.de/rezepte/kochschule/huehnersuppe-1041439/

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